图：永辉超市喜隆多店

10月19日，北京首家调改后的永辉超市正式亮相。该门店位于北京市石景山区喜隆多广场二楼。超市开业5天时间，销售额达770万元，进店客流量达20万人次，结账客流数6.6万人次。激增的客流还带火了永辉超市所在的喜隆多广场，这几天商场客流量翻倍，销售额提升近50%。

永辉调改，人气爆棚。这份热情，从河南，一直延续到了北京。

如何打造一个

好吃、好喝、又好逛的超市？

我们正式探店的时间，是周一下午四点，一个理论上超市人流量的相对低谷期，但市民的热情超乎想象：无论是收银台、日化区还是生鲜、熟食区，都是人。而逛完之后，笔者最直接的观感就是：调改后的永辉超市更好逛了。

最重要的原因应该是来自商品结构上的变化：永辉超市喜隆多店调整下架了11430个单品，下架比例79％，重新规划单品数12765个，新增单品占比76.2％。无论是品类选择还是单品陈列，调改的原则都围绕消费者需求展开，以品质和特色作为挑选依据，以新鲜、健康作为主推标准。

熟食区，无处不透着腾腾的烟火气。这里也是最受消费者青睐的区域，香喷喷、刚出炉的各类熟食吸引了不少美食爱好者，很多柜台被围得水泄不通，部分商品还需要排队购买。以土家鲜肉饼为例，全手工现制，一份烧饼里包裹一两鲜肉，用料扎实，售价6.9元一份。制作一锅耗时7-8分钟，一次可出20份左右，上架即空。

注：被我们摄像小哥认证“嘎嘎香”的鲜肉烧饼，好吃到停不下来。

烘焙专柜里，清晰记录单品的配方，用心制作、用料扎实，呈现在消费者面前的，就是一个个造型美观、看上去可口、配料干净的烘焙甜品，带给人视觉、味觉的双重享受。

生鲜区，主打新鲜、日清的概念。果切专区，主打现切、现榨，突出水果新鲜和现制的口感。为了加强消费者对于永辉超市新鲜的标签，超市提出了“468原则”，切好后超过4小时八折、6小时六折、8小时下架。

国人对食材的要求里，新鲜永远是摆在第一位的，洞悉消费者的这一需求，永辉超市打出了“精肉分割品，当日出清”的标识。这其中，包括新鲜的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。下午5点钟，已经有一两个冷鲜柜里的鲜肉卖光了。不仅如此，水果、叶菜、肉禽、水产等在内的部分商品，亦会根据当天销售情况做日清折价。　　

在这家门店里面，印有永辉LOGO的自有品牌，尤为吸睛。它的品类覆盖饮料、酒水、还有日化、家清，对消费者而言，极具性价比。同时，在永辉超市里，也能看到不少胖东来的自有商品，比如精酿啤酒、燕麦脆、洗衣液等。

另外，健康也是永辉极力主推的一个标签。比如在永辉上架的椰子汁、葡萄汁、小吊梨汤等果饮，配料表干净，有些采用100%纯天然果汁罐装，不含任何食品添加剂。

还有牛奶、零食区，兼顾网红爆款和实用性；化妆品专区上架大量口碑国货，贴心标注使用提示；特色商品中，有地方特产，也有进口商品；卖场里还打造了一个儿童专区，从玩具到数码电子，就算大人看了也会爱不释手……颜值拉满，又不乏实用性，这样的选品吸引了大批的年轻人和有娃一族。

商品之外

还有哪些独到之处？

门店调改后的另一个变化，是卖场布局，不仅更贴合符合消费者的购物习惯，也增添了许多便民服务。

超市的购物通道变宽了，取消强制动线，改为开放式动线。喜隆多店有两个收银区，无论你是想买一份果切，还是想买一盒抽纸，都可以快速找到收银台，不需要像以前一样，强制走完所有的购物区域。不仅如此，卖场里的设施设备，也进行了全方位的迭代升级，如电子价签，带温度显示的冷鲜柜等，大大改善超市的购物环境。

图：LED电子价签，标注食物的价格、源产地及食用禁忌等，让食物显得更加灵动、鲜活。

以往，只有在南方菜市场里可以看到的切菜服务，这里也贴心地做了补充。生肉区提供免费的肉类分割服务，消费者在超市里买肉后，可以根据烹饪需求，提供切块、切丝、切片、绞馅服务。鱼类有加工间，可以免费提供剖鱼、切片、切段服务。 

收银台，服务员还会贴心提醒购买生鲜的顾客，去打包台取冰，确保食材的新鲜度。

休息区还有免费的测量血压、身高、体重的仪器，自助饮水机、常用药和爱心糖果等也是可以自用自取，还有免费充电区、母婴室和宠物寄存柜等，多了一些超出顾客期待之外的惊喜。

这次调改，永辉超市把员工待遇，放到了和商品结构调整、卖场环境升级同等重要的层面。据永辉工作人员透露，此次调改，员工工资从从4000元/月提升至6000元/月以上，营业时间由7:30-22:00调整为8:30-21:30，工作时间缩短，并增加休假时长，如满一年员工可享受10天年休假。

永辉调改

可能面临哪些挑战？

调改并不是永辉的专有名词，在此之前，我们通过连续多篇的零售商超爆改文章，一起探究了这个行业正在发生的变化。这其中，有外资商超沃尔玛、有区域商超京客隆、超市发等等。

调改的背景，是商超基于市场变化，做出的应对策略。

以永辉为例，过去三年，2021-2023年，它的总营收分别为910.62亿元、900.91亿元、786.42亿元，归母净利润分别为-39.44亿元、-27.63亿元、-13.29亿元。营收和盈利能力都有不同程度的承压。调改，势在必行。

目前，永辉调改后已经开业的超市有10家，分别位于郑州、西安、合肥、杭州、福州等地，预计11月份，还有至少8家门店将完成调改，与消费者再次见面。

制表：CHINASHOP看零售  信息来源：永辉超市官网。

调改这一剂猛药，给永辉在人流、客流、销售额上，都带来了不小的提升。但一个不容忽视的事实是：截至2023年年底，永辉超市的门店数为1009家，10之于1000，只是一个很小的样本量。

永辉可能面临的挑战包括但不限于：1、门店大规模焕新增加的装修/设备成本，员工工资普遍上涨带来的人力成本，是否可以通过营收摊平？要知道，胖东来只有13家门店，永辉的门店数是它的70余倍之多。2、调改热度过后，人们的热情是否可以持续，它能不能为门店带来持久的、上升的销量？3、依托商超渠道优势打造的自有品牌是否能获得消费者的认可，超市是否可以依此建立起自己的供应链壁垒？……

万里长征才刚刚起步。永辉的调改模式是否可以在剩下的门店中逐一复制，并取得如预期般的良好成效？依然有待市场和时间的双重检验。

写在最后：2023年9月，名创优品以62.7亿元入主，成为永辉超市第一大股东。当时，在回答各媒体的提问时，名创优品创始人叶国富讲述了自己的投资逻辑。过去传统线下超市靠着上架费、条码费、进场费各式费用，活得很好，挣钱非常轻松。但在长期站着挣钱的过程中，没有认真地选择消费者喜欢的商品，也渐渐远离了消费者的真实需求。所以在电商的冲击面前，显得异常脆弱。如今，永辉的调改让他看到了线下商超回归零售本质、回归消费者、回归初心、回归产品的希望。

2024年，调改是零售业态最重要的关键词之一。守着过去一成不变，大概率会被时代的后浪拍在沙滩上。变，才有一线生机。从这一点上看，永辉超市作为全国连锁商超的领军代表，它的调改，无疑对行业有着积极的意义。

注：文中图片均由CHINASHOP看零售拍摄。