近年来，以盒马、雅斯、好邻居等为代表的新生活超市发展势头十分强劲。

在实体零售业绩普遍受挫的两年时间，雅斯、盒马、好邻居3家企业却实现逆势上扬，新开店人气火爆，销售亮眼。

今年9月17日，雅斯宜昌吾悦广场店开业，9300平米首日销售突破200万元；2021年9月10日，盒马开出合肥首店，面积2600平米、首日销售额233万，平时保持在100万左右；相隔9天，好邻居悦活里武汉烽火店开业，1800平米经营面积首日销售80多万，日常维持在30万左右。

与之相对的是，大卖场频繁传出经营不善关停的消息。据不完全统计，截至前三季度，北京京客隆、天虹超市、步步高、家家悦、人人乐等以大卖场业态为主的零售企业，门店数量变化均呈“开少关多”状态，像步步高开了4家、关了23家。

业绩表现也不乐观，从今年前三季度财报看，永辉、京客隆、人人乐、顺客隆、步步高均是亏损，家家悦、天虹超市虽未亏损，但净利下降。

新生活超市的红火和大卖场的衰败形成鲜明对比。龙商网&超市周刊认为，这源于两种不同业态在面对市场环境变化时采取的不同应对方式，以及产生的不同结果。

一方面，随着消费形势和市场环境的变化，大卖场优势逐渐丧失。商品丰富和价格低廉是大卖场的固有优势，但随着电商冲击以及渠道分流，几乎荡然无存。同时，由于不符合年轻人的生活调性和购物习惯，大卖场对年轻消费者的吸引力下降。这些不利因素都使其与包括新生活超市在内的竞争对手角逐时落于下风。

另一方面，新生活超市则顺应了市场变化，且积极做出调整，门店活力得到进一步提升。虽然同样面临着电商冲击、渠道分流等挑战，但新生活超市通过重塑消费场景、调整商品结构、完善购物渠道等举措弥补了线下弊端，赢得了尤其是年轻消费者的喜爱，业绩稳步上升。

当前，大卖场等实体零售正处于转型升级的关键期，如何突破发展瓶颈、优化企业经营、重新赢得市场，需要企业经营者深入商业的底层逻辑去重塑业态及场景，而非浅层次的修修补补。从这个角度讲，业态模型基本跑通的雅斯、盒马等新生活超市，可能成为传统大卖场今后的转型方向。

01

天平的两端

不难发觉，一批新生活超市正在崛起，虽然这部分样本数量目前还不是很多，但其以崭新的面貌、火爆的业绩以及展现出来的充足活力迅速引起了业界关注。

作为“最美超市”，湖北雅斯近年来开店动作频频，且业绩不俗，很多门店可以说是开业即火爆。譬如，去年9月新开的两家店，湖北五峰县城店和武汉首店，以及今年9月的宜昌吾悦广场店，首日销售平均下来在100多万左右，相当亮眼。

雅斯宜昌吾悦广场店开业盛况

其中武汉首店的开业，标志着雅斯完成了发展中的三级跳，从最初在地级市宜昌，优先发展县域零售，到回到宜昌市发展，再到今天进入省城。

截至目前，雅斯标准以上的大型门店总计约30家，到明年底，雅斯计划布局到45家店，体量进一步壮大。

新零售代表盒马，近年来随着运营日趋成熟，销售能力、盈利能力都在稳步提升。例如，盒马去年新开的2家店，1850平米郑州首店和2600平米合肥首店，首日销售分别高达183万、233万，平时也能维持到86万、100万。尤为值得注意的是，盒马郑州首店首月即实现盈利。

发展至今7年时间，盒马在全国已有300多家盒马鲜生店，再加上盒马奥莱、盒马邻里、盒马X会员店以及盒马mini等业态，网点布局逐步完善，企业规模日益壮大。

湖北襄阳好邻居同样业绩表现不俗，比如去年9月新开的武汉烽火店，1800平米首日销售80多万，平时在30万左右。

天平的另一端，则是大卖场遭遇滑铁卢。

一方面是大卖场出现关店潮。

早在2021年，家乐福就尽显颓势，统计显示，去年家乐福先后有20多家门店停业，其中不乏近20年历史的老店。进入2022年，家乐福更是频传关店消息：3月，连续关闭4家门店；5月底，合肥一店关闭；6月更是曝出退出福州市场；8月、9月也有门店关闭，等等。

另一巨头沃尔玛，去年内地关闭了31家大卖场，其中中国首店深圳洪湖店也“寿终正寝”。今年，相继传出沃尔玛山东最后一家店、四川绵阳一店等多家门店关闭的消息。

事实上，不止家乐福、沃尔玛等国外品牌，本土超市如永辉、人人乐、步步高等，近年来亦关店频繁。像去年上半年人人乐累计关闭19家门店，今年前三季度陆续也有门店关闭；永辉今年前三季度关闭17家门店。另有报道显示，截至今年8月底，永辉超市3年来共关闭门店近400家。

另一方面是业绩陷入持续低迷。

据龙商网&超市周刊统计，2022年上半年，17家零售企业中11家营收下滑，比如人人乐、顺客隆、京客隆等；从最新的三季度报看，永辉、京客隆、人人乐、顺客隆、步步高也均出现亏损。

其中永辉继去年净利亏损45亿元后，2022年上半年再亏1.2亿元，今年前三季度同比亏损虽有所收窄，仍亏8.87亿元；人人乐更是连年亏损，经营持续承压。

02

辉煌和衰落

大卖场业态有两大优势，一是品类齐全，二是价格低。

比优特董事长孟繁中表示，相比便利店等小型店，大型超市的优势是面积足够大、商品齐全，而且价格便宜。“因为有供应链优势，拿货价较低；劣势是不便利，这是大型超市的硬伤”。

上世纪90年代，家乐福、沃尔玛等外企进入中国市场，正是基于品类全、价格低、一站式购齐等优势迅速占领消费者心智，缔造了大卖场在中国的辉煌时代，后来崛起的永辉、大润发、步步高等国内品牌也采用了“大卖场”模式。

从消费端来讲，在大卖场刚进入中国时，这些优势能够满足中国消费者对商品的渴求，因为当时市场正处于供小于求，买方占主导。竞争环境方面，当时中国还没有后来的电商，分销渠道远没有今天发达，相对温和的市场给大卖场创造了一个绝佳的生长环境。

但随着时代的变化和消费的演进，大卖场优势正逐渐丧失。像上述所提及，大卖场有品类齐全、价格低等优势，但由于消费习惯和竞争环境的改变，从某种角度讲，三大优势变成三大弊端。

首先，在消费端，中国当代消费者生活方式发生了重大改变，娱乐时间增加的同时购物时间缩减，恰逢电商能为消费者节省到店和选品时间，所以消费者更愿意进行网购。

其次是竞争环境的变化。国内电商异军突起，再加上购物渠道众多、物流配送体系发达，大卖场不但面临着要和包括社区店、菜市场等实体零售同行竞争，还陷入要和电商平台、社区团购、直播电商抢客流的尴尬处境。

孟繁中坦言，不是大型超市这个业态不行了，而是企业丧失了传统零售企业的原有优势，而劣势更加凸显。如何扬长避短，守住大型超市的优势、进而提升销售，这变得至关重要。

03

新生与希望

反观新生活超市，面对市场环境和消费形势的变化不断进行调整，改变经营策略，弥补了大卖场的模式弊端，从而赢得市场。

首先，重塑消费场景。

早期的经营者们给传统大卖场的定位仅仅是购物场所，即把商品陈列出来供消费者购买，仅此而已。这在商品供应不充足的时代不成问题，不影响卖场销售，一定程度上还减少了道具装饰等额外成本。

但这种呆板的、毫无生气的场景设计，在消费者变得日益挑剔、线上冲击严重的今天，就成为了弊端。试想，如果消费者面对的是冰冷的商品和冷漠的服务，还有多少兴趣购物呢？

在业内，雅斯的场景化设计之所以为人称道，就是因为雅斯从底层逻辑上重构了卖场，不再将卖场仅仅当作是商品陈列的场所，通过生动化的场景布置、有烟火气的现场、艺术化的感官体验让卖场“活”起来、生动起来，吸引住消费者。

比如武汉首店，对外宣传“中国最美超市，网红打卡地，手工零售体验店，美食博物馆”，通过大量道具装饰营造美感，各种现场加工组成手工零售场，熟食、餐饮让卖场充满烟火气。

其中酒类区，雅斯用不锈钢作天花板，灯光照射之下宛如一面大镜子，既让空间显得更大又时尚，搭配酒吧椅、吧台、懒人沙发，将钢琴搬进卖场，据说后期还可能举办钢琴秀，都是雅斯在力求打造充满艺术气息的卖场，给顾客带来沉浸式体验。

雅斯武汉首店卖场内的钢琴

据统计，雅斯五峰县城店45岁以下的顾客群约占60%，雅斯其他门店顾客也有大量年轻人，完全改变了传统超市老年人居多的顾客结构。

其次，调整商品结构。随着时代变化，传统大卖场的商品结构已经不适应现在消费者的需求，出现了商品结构老化、多而不全、商品力不强、动销周转慢等问题。

针对这些问题，比优特通过梳理SKU，加快新品汰换、淘汰滞销品，力求呈现给消费者齐全又有吸引力的商品。“商品多、单品多不等于商品全。有2万个单品，但有没有半年都卖不掉的？食品有没有三个月零销售的商品？假如这些商品占到50%甚至70%，能叫商品全吗？只能叫商品多。商品全是指有效的商品，不动销的商品多不叫商品全。”孟繁中说道。

长期以来，通道费模式虽然为大卖场创收，但却背离了以顾客为中心的经营原则，这是导致大卖场商品缺乏竞争力的根本原因。孟繁中认为，大卖场必须提高采购水平，要看采购的是不是顾客喜欢的商品，顾客不喜欢就难有销路。

在这方面，雅斯进行了更深层的变革。

一是强化生鲜占比，与一般大卖场相比，雅斯生鲜陈列和销售占比更高，生鲜经营能力更强，成为门店的拳头产品。雅斯武汉首店继续强化生鲜，比如鲜活水产、熟食、面点等品类规模都有所扩大，生鲜经营面积占整个卖场55%-60%，SKU约12000个。

二是生鲜经营强调结构优化，并通过品类内部转换的机制来降低损耗，提升盈利能力。与很多超市仅把生鲜当作引流品不同，在雅斯，要求生鲜同时具备盈利能力，所以必须把握好生鲜老三样（蔬菜、水果、鲜肉）和新三样（熟食、面包、餐饮）的占比，生鲜中的半成品、成品、熟食、预制食品和餐饮比例大幅度增加。

在雅斯武汉首店，包括面点、熟食在内的加工品就约有2000个SKU，开业期间多个菜品表现良好，比如成熟单品羊肉包子销售火爆，仅小碗菜一项开业首日就卖了3万多块钱，传统卤菜中的鸭系列如酱板鸭、秘制鸭，每个单品平均销售过万元。

雅斯武汉首店食品加工

在整个雅斯，加工熟食成品毛利率达到40%，生鲜包括加工熟食即使去除损耗，整体毛利率也在20%以上。

值得注意的是，相比传统大卖场，新生活超市的SKU统计标准发生了变化，比如上述提到的雅斯武汉首店生鲜SKU约12000个，单品数如此之多，这明显没有使用传统卖场统计标准。

龙商网&超市周刊认为，此变化一是为了适应新消费需求，来构建起新商品结构，二是有利于门店统筹成本和卖场分工。这也是新生活超市的特点。

总体来看，新生活超市并没有墨守成规，面对市场环境、消费者的变化，从底层逻辑上重构卖场，重塑盈利模式，为线下卖场转型求生开辟了新路子。正所谓“世界上本没有路，走的人多了也便成了路”，新生活超市未来可期。